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痛风、高尿酸,想吃火锅?这样吃不痛!

时间:2016-12-22 作者: 刘书筠

看到标题,大家会觉得小编疯了,因为大家都知道「痛风不能吃火锅」「吃火锅极易导致痛风发作」。

是的,的确不建议痛风病友吃火锅,能免则免。但总有人「冒痛」也要去吃火锅。

与其一味地阻止大家不吃,小编更想让大家知道为什么不建议吃?如果非吃不可,该怎样吃?

火锅的三宗罪,痛风要知道

火锅虽好吃,但是它却有「三宗罪」使得火锅拒痛风于千里之外。

1. 三罪之首,高嘌呤

火锅好吃不好吃,多半要取决于汤底。而汤底多为高汤(即肉汤),嘌呤易溶于水,肉汤中嘌呤含量也就相当高。

而牛羊鱼虾和动物内脏等常见的火锅食材,也是高嘌呤食物,在涮食过程中,火锅汤内会溶解大量嘌呤

此外,为了提味,火锅汤底中一般加入了大量味精、鸡精,而鸡精中添加了核苷酸,也会影响高血尿酸水平。

2. 三罪之二,高脂肪

味道浓郁的火锅锅底离不开油的使用,而红油火锅中的牛油,白汤锅底中的乳白色的浓汤,都富含饱和脂肪酸、胆固醇等。

蘸料中的香油、麻酱等含脂肪量也不低。吃一次重庆火锅从油碟和底料中摄入的脂肪在 50 g 以上[1],远远超过中国营养学会每天烹调用油的推荐量 25 g~30 g。而火锅常见主角——肥牛、肥羊,脂肪含量高达 30% 以上,所以火锅是当仁不让的高脂食品。

对于痛风病人来说,脂肪会抑制尿酸的代谢,加重痛风的病情,建议痛风患者应该低脂肪饮食。

3. 第三宗罪,高盐

我国膳食指南推荐成人每天食盐摄入量应不超过 6 g,而火锅中食盐的用量远超这个标准。

除了火锅底料中浓油赤酱含有高盐外,很多火锅食材比如午餐肉、鱼丸虾丸等加工食品也含有大量的盐。

痛风患高血压、糖尿病等代谢疾病的风险较普通人高,对于盐的摄入应比普通人更为严格。

记住四点,才能吃火锅

看完上文,很多痛风病友可能会难过,难道遇到火锅只能「别人吃着我看着吗」?

也不完全是,如果实在嘴馋想吃或迫不得已要吃,建议大家做到以下四点,尽可能减少痛风发作的风险。

1. 锅底的选择:清汤

这里的清汤指的是接近清水的清汤,不是高汤。

为了使火锅的菜品更易熟、入味,各种食材通常被切得很薄,而这会挟裹大量锅底中的油、盐、嘌呤。

选择清汤,并且不喝火锅汤,可以最大程度地减少油盐、嘌呤的摄入。

2. 蘸料的选择:不要油碟

多以醋为主蘸料,可适量加入葱姜蒜芥末提味。

以醋代替香油、麻酱、韭花酱等做蘸料,不但能提升食物的味道,还能减少脂肪、盐的摄入。如果在蘸料中再加入香芹粒、青椒粒等,又可以增加膳食纤维的摄入,对痛风患者有益。

不要香油碟,三四勺香油脂肪量就超过 30 g 了,脂肪摄入极易超标。

3. 食材的选择:多涮薯类、蔬菜

多涮薯类和蔬菜类,可以适量吃豆腐。

先涮食芋头、山药、红薯等薯类食物,这样可以增加饱腹感,减少摄食量。以薯类代替部分米面等主食更适合痛风病友,因为它比精米面含有更多的矿物质、维生素和膳食纤维,这都对痛风患者有益。

白菜、圆白菜、油菜、油麦菜、菠菜等等蔬菜多是低嘌呤食物,在涮食时可以去除蔬菜中的部分草酸,更有利于痛风病友。

最近一些研究显示豆腐可以替代鱼肉作为蛋白补充,痛风病人可以适量食用。而像肥羊、肥牛等更要少吃,内脏不吃。

4. 火锅,尽量在家做

在家做火锅可以保证用量用料和食物的新鲜。对于痛风病友来说,在外就餐很难保证低嘌呤、低热量、少盐、少糖的饮食。

目前最新的膳食指南除了推荐大家吃什么、吃多少之外,还建议多回家吃饭,这也是为了预防超重肥胖和慢性病。

有人可能会说,你说的这是清水煮白菜,不是火锅!是的,这的确不是一般意义的火锅。

但美味与健康往往不可兼得,与家人朋友围坐一桌,享受一起进餐的乐趣,吃完火锅痛风不发作,比吃什么都重要!

你说呢?

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